「３軒目としてのそな田」
そな田ではお茶をお出ししています。
夏なら水出し、銘柄の雁が音は平たい皿に敷きつめるように広げ、
北海道のやわらかな水を冷やしたものを、
少し高い位置からそそぐことで茶葉を躍らせて抽出を促します。
一度、大ぶりな器に茶こしを通してうつす際は
——苦みが出ますから——あまり刺激を加えぬよう
ゆるやかにそそぎます。
沈殿した底にある茶の成分が入らぬよう、茶器にそそぐと
冷気で茶器は静かにくもりはじめます。
こうしてそそがれたお茶を
食事の最中に楽しまれる方もいらっしゃれば
今宵の〆に一献がわりに召し上がられる方もいらっしゃいます。
茶葉が引き出す甘露の甘味をぜひ。