何かの一番を目指したい～８年目のご挨拶にかえて。

2010年の10月に開店してぐるり7年。

8回目の秋です。

このレストランの業界には数々の一流がいらっしゃいます。

食材集めのプロ、発想のプロ、技術のプロ、

知識のプロ、サービスのプロ。

開店して以来、私たちはいつも諸先輩方を見て学び

伺って学び、食して学び、想像して学んできました。

そうした学習を続けるうちに気づいたことはただひとつ。

「かなわない」ということでした。

なにひとつかなわない。到底たちうちできない。

じぶんたちのアラばかりに気づいてしまう、良く言うならば課題。

 

以前、とある名店のシェフがご来店されたときに

おしゃっていたことが印象的です。

「毎日怖い、いつも自信がない」

その意味がここにきて、ようやく、少しだけわかる気がするのです。

私たちは毎日怖い、いつも自信なんか少しもありません。

良い食材やお酒は手に入るだろうか。

手に入ったら入ったで生かした形でご用意できるだろうか。

盛り付けは、食欲をそそるものだろうか。

盛り付けたら事故無く運べるだろうか。

ご提供のタイミングは悪くなかろうか。

喜んでもらえそうか。

時間を楽しんでもらえるだろうか————。

しかしながら。

こわいこわい、と言ったところで、仕方ないですから。

気持ちを奮い立たすしかありません。

 

何かの一番を目指すとすれば、

それはどの店よりも「一番怖がりながら」

のれんを掛け続けるしかないのです。

と思うようにしています。

 

８年目を迎えることができたことに深謝いたします。

 

そな田代表　小野寺　弘祐