今月のお料理と酒肴のご紹介。

そな田でのお過ごし方は、大きく分けておふたつ。

①ご接待やご会食、デートでおまかせ料理でしっかりお食事を。

②お酒とアテ、ワインとチーズ、という単品で。

今の季節感が薫るさまざまなお料理をご紹介します。

ずんだ豆富と生うに、とうもろこしの冷製スープと紫蘇のお醤油は夏の名残り、

一方で鯖と梨を和えたものに(左上)、名物の酔っ払い海老(右上)には

ちらほらいくらが彩りを添えはじめます。

たらば蟹と夏野菜の焚き合せ、かぼちゃとレーズンのサラダ添と

冬瓜と肉みそ豆富はかすかに坦々の風味を。

口笛鯛のソテーは低温でゆっくりと火を通し、

おひょうは秋の野菜や、きのこと優しい醤油あんで。

九州から取り寄せたキジハタはグラタンでもちり蒸しでも。

お肉はしっかり、がっつりと。もちろん量は加減いたします。

鯖とさんまの棒鮨は、鮨屋のそれとはひと工夫を変えながら、

いっぱいにしたいのは、お腹よりも——。