「土用の丑の日」に、または盛夏のご会食の一日に。
夏の京都の風物詩の鱧はウナギの仲間でもあるのです。
そな田ではこの夏、京都で修業した料理長自ら仕入れた鱧を
丸ごと一匹仕入れ、丁寧に骨切と下処理をしたのち、
骨は丸ごとだしを取り、しっぽに近い肉はすり流しにし、
鱧のおとしと一緒に、
冷たいスープにして召し上がっていただきます。
もちろん、白焼きも、天ぷらもご用意できます。
たれ焼もご用意していますが、
これらは鱧鮨としてもお楽しみ頂けます。
鱧のお出しは旬の恵み。
豆乳とキタアカリの冷製スープとも混ぜて
すだちを絞って召し上がっていただくのも乙かと。
甘さを入れない濃茶のゼリーを紫花豆の甘さで。
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お酒のすすむものをご所望の方にはこちらがおすすめです。
鱧のきんぴらという小品。
鱧の子と、鱧の胃袋と、肝。
これらを甘辛く煮つけて冷やしたものです。
微発泡の澤屋まつもとは京の酒。
いっしょに来る方と浴衣をそろえて
小旅行もご一京。
————鱧尽くしふたつのご案内。
ご会食に
○涼の鱧尽くし…10,000円(税別、要予約)
鱧のすり流し、梅肉と紫蘇醤油
鱧のおとし、ベリー醤油
鱧の天ぷら または 白焼
鱧のきんぴら
鱧鮨 または 鱧出汁のすだち夏麺
冷やしぜんざい
おひとりで、またはかあるく
○小さな涼の鱧尽くし…4,000円
(税別、ご予約無くてもご用意できる場合があります)
鱧のすり流し、梅肉と紫蘇醤油
鱧の天ぷら または 白焼
鱧鮨 または 鱧出汁のすだち夏麺
————この時期にぜひ、ご賞味ください。