作品 ＜ 商品
どんな料理かと訊かれたら
｢和食であることを念頭に置きつつ料理をお出ししています」
としか言いようがないのですが
｢皆さんの気分」は旬と同じくらい大切にしています。
たとえば「帆立を召し上がりたい」のであれば
｢それはお寿司屋さんにはないタイプの調理方法かもしれない」
と考えてみたりします。
たとえばかたまりをごろっと、というように。
私たちはクリエイターではありませんが
見た目 ＋ 食べてより楽しいもの を目指しています。
盛り付けのスピードが遅いとどれだけ美しくても冷めてしまいますから
腕と段取りは大切なポイントです。
私たちはアーティストではありませんので
作品 ＜ 商品 を心がけています。