作品  <  商品

どんな料理かと訊かれたら

「和食であることを念頭に置きつつ料理をお出ししています」

としか言いようがないのですが

「皆さんの気分」は旬と同じくらい大切にしています。

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たとえば「帆立を召し上がりたい」のであれば

「それはお寿司屋さんにはないタイプの調理方法かもしれない」

と考えてみたりします。

たとえばかたまりをごろっと、というように。

 

私たちはクリエイターではありませんが

見た目 + 食べてより楽しいもの を目指しています。

 

盛り付けのスピードが遅いとどれだけ美しくても冷めてしまいますから

腕と段取りは大切なポイントです。

 

私たちはアーティストではありませんので

作品  <  商品  を心がけています。