天然真鯛のすさまじさ
北海道で天然鯛真鯛の需要の高さはそれほどでもない気がします。
それが関西や九州あたりになると骨ですら宝物のように扱われます。
現にそな田でも、たとえば遊びでつくるラーメンの出汁をとるとき
鯛の骨が入ったかどうかで深みの増し方が違うのです。
私たちはとにかく天然真鯛が大好き。
せりと軟白とりんごを使った下地に
そばの実をぱらぱらと固めに炊いたものを敷き
皮目からパリパリに一気に焼いた真鯛を、
というのは美味しいんじゃないだろうか？
そのこたえはいつも試食時に出ます。
このお世辞にも上品とはいえない、
すでに何ものっていない皿が
天然真鯛のすさまじさを語っているかと思います。