年末年始の営業と3が日の献立について
年末年始の営業
年内 12月30日迄
年始 1月 1日より
ありがたいことに
元日より皆さまからご予約を戴いております。
ご参考までに下記の三が日の献立をご覧ください。
熟成肉
○麹熟成の豚炭火焼(25日間)
○魚醤熟成の牛内モモ炭火焼(28日間)
前菜
○縮み法蓮草と胡桃、柚子の温かいおひたし
○温泉卵とゲランドの塩、トリュフと
○大分臼杵の真蛸と東京独活の酢味噌和え
○刺身
※現時点では九州玄界灘の真鯛、
大分県臼杵のかんぱち、ゆりあげの赤貝などを見込んでおります。
お料理
○鯖の瞬間スモークとルッコラの和え物
○ずわいがにの身と味噌、蓮根、豚肉の大きな焼売
○真たちの古酒漬の発酵バター焼
○玄海甘鯛の桜の葉蒸し
○臼杵の車海老と栗、京人参と壬生菜、コルクごぼうの炊き合せ
○白老牛すね肉の野菜としょっつるの煮込み
お食事
○幌加内そば
○魚出汁のラーメン
甘いもの
○土と花
○ふうせんプリン
酒肴
○佐呂間産牡蠣の山椒煮
○大助の昆布蒸し巻、いくらがけ
○子持昆布の醤油漬と糸がき
○パルミジャーノレッジャーノ
○ヤングミモレット
○サンタギュール
○プロシュート・ディ・パルマ24カ月
皆さまのご連絡をお待ち申し上げております。